Bio-Jungrindskopfbäggli

3 Stk. Bio-Jungrindskopfbäggli ca. 1 Kg

Rindsnierenfett zum Anbraten (in unserer Metzgerei in Ebikon erhältlich)

150g Karotten

150g Sellerie

100g Zwiebeln

3 Stk. Knoblauchzehen

1/2 Tl Fenchelsamen geröstet

2 Stk. Lorbeerblätter

2 Stk. Rosmarinzweige

100 g Tomatenpüree

3,5  dl Einsiedler Bier

1 dl  Ueli-Hof Bio Demi-Glace

7 dl Wasser

• Gemüse rüsten und in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden
  
• Jungrindskopfbäggli mit Salz und Pfeffer würzen

• Schmortopf erhitzen und Rindsnierenfett beigeben
• Jungrindskopfbäggli im Schmortopf auf allen Seiten anbraten, aus dem Schmortopf nehmen und überschüssiges Fett abgiessen
• Gemüse und Knoblauch anbraten, bis es fast dunkelbraun karamellisiert ist
• Tomatenpüree beigeben und leicht mitdünsten
• Gewürze beigeben
• Gemüse mit Bier ablöschen und einköcheln, bis eine sirupartige Sauce entsteht
• Wasser, Bio Demi-Glace und Fleisch beigeben
• Alles aufkochen, zudecken und im Ofen bei 150°C ca. 2 Stunden weichschmoren
• Die Jungrindskopfbäggli von Zeit zu Zeit wenden
• Wen sich das Fleisch von der Fleischgabel löst, aus der Sauce nehmen und warm stellen
• Evtl. die Sauce noch ein wenig reduzieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
• Jungrindskopfbäggli tranchieren und mit der Sauce anrichten

Serviervorschlag

Zu diesem Gericht eignet sich ein Kartoffelgratin.

Weinvorschlag

Roter Lenz Cabernet Pinot Noir, Weingut Lenz, Thurgau (Rot)

Solaris Sitenrain, Meggen (weiss)