Bio-Schweinsnierstück Säckli mit Bärlauch und Zitrone

4 Stk. Schweinsnierstück dünn à 140 g, vom Metzger dünn klopfen lassen

240 g Hackfleisch gemischt (Rind und Schwein)

1 Zitrone

1 Bund Bärlauch

2 - 3 Lauchblätter

Salz, Pfeffer und Olivenöl zum Abschmecken

Vorbereitung

• Bärlauch in feine Streifen schneiden
• Bärlauch zum gemischten Hackfleisch geben
• Hackfleisch mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken
• Einzelne Lauchblätter in Salzwasser kurz kochen und in kaltem Wasser abkühlen
• Lauch in lange Streifen schneiden, womit die Säckli gebunden werden können

• Schweinsnierstückplätzli mit Salz und Pfeffer würzen
• Die Hackfleischmasse auf die 4 Schweinsnierstückplätzli verteilen
• Das Hackfleisch mit dem Plätzli so einpacken, damit ein Säckli entsteht
• Die Säckli mit einem Lauchstreifen zu binden
• Säckli mit Olivenöl beträufeln und im Ofen bei 180 °C Heissluft ca. 20 Minuten garen
• Anrichten und servieren

Serviervorschlag

Zu diesem Gericht eignen sich Ravioli oder Papardelle. Dazu passt auch eine feine Sauce, wie zum Beispiel eine Morchel-Sauce, um über das Fleisch zu träufeln.

Alternative Varianten

Anstelle von gemischtem Hackfleisch kann man auch die Füllung mit Bärlauchbratwurst- Brät ersetzten.

Weinvorschlag

Lunaris Demeter Chorb Rheinau AOC, Zürich (Rot)

Sämtlich verwendete Zutaten sind in Bio – Qualität.